La Socca - Nice

Préparation : 15 minutes cuisson : quelques minutes 
Chauffer le four à puissance maximale
250g de farine de pois chiche, 500ml d'eau, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

faire la pâte en mélangeant l'eau, l'huile, la farine, le sel et le poivre ; 
bien battre au fouet pour éliminer tous les grumeaux; filtrer au chinois ; 
verser une fine couche de 2 à 3 millimètres sur une plaque enduite d'huile d'olive ; 
laisser reposer quelques minutes ; 
passer au four à bois très chaud ou sous le grill à puissance maximale ; 
percer les bulles dès qu'elles se forment avec une fourchette ; 
retirer du four dès qu'elle est bien dorée, avec même un peu de brûlé. 
poivrer ; découper en carrés ; servir chaud.