Brioche à l'épeautre

Pain Brioché à l’épeautre

Un petit délice à la mie moelleuse à souhait, toute douce et savoureuse... Je n'achèterai plus jamais de pain de mie ;)

Ingrédients pour un grand pain de 28 à 30 cm de longPréparation : 10 minLevée : au moins 2HCuisson : 35 min

500g de farine T110 de grand épeautre non hybridé (juste pour info, je n’en ai jamais trouvé de si bonne que celle-là…)
25cl de bon lait d'amande (sans vouloir faire de pub, le seul que je trouve vraiment délicieux c’est le Bjorg)
5cl d'huile de pépin de raisin
1 oeuf
1 c. à soupe de sirop d'agave
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
8g de sel

Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un robot pétrisseur, faire un puits. Faire tiédir le lait d’amande (pas plus chaud que 42°C, sinon les levures meurent), puis y délayer la levure et le sirop d’agave.

Verser dans le puits de farine, y ajouter l’œuf et l’huile de pépin de raisin. Pétrir le tout 7 minutes au robot, ou 10 minutes énergiquement à la main. Attention, cette pâte colle un peu, c’est normal, il faut être patient car le résultat est vraiment très bon et vous serez récompensés de vos efforts ;)

Couvrir le bol avec un torchon mouillé, puis laisser lever 1H30 à 2H dans un endroit tiède (sur un radiateur par exemple, ou au « bain-marie » dans un saladier d’eau chaude du robinet).

Quand la pâte à doublé de volume, la renverser sur un plan de travail à peine fariné, la diviser en 5 morceaux, puis façonner chaque pâton en boule bien régulière. Pour cela, aplatir le pâton en disque, puis rabattre ses bords vers le centre, comme pour faire une aumônière. Retourner et hop, on obtient une boule de pâte parfaite qui lèvera à la perfection !

Huiler et fariner un long moule à cake (28 à 30 cm environ), puis y déposer les 5 boules de pâte. Couvrir de nouveau avec le torchon mouillé, puis laisser lever environ 45 minutes sur un radiateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240 ou 260°C (chaleur statique), en posant la grille très bas dans le four et en y installant la pierre à pain si vous en avez une.

Quand le pain a super bien levé (le mien a même dépassé les bords du moule !) enfourner le moule à cake directement sur la pierre à pain et baisser immédiatement la température du four à 150°C.

Compter 35 minutes de cuisson, puis sortir du four, démouler délicatement et laisser refroidir avant de découper.
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500g de farine de grand épeautre T110*
- 2 briquettes de 20 cl de crème de coco liquide (soit 40 cl en tout)(marque Kara pour moi)
- 5 cl de sirop d'agave (mesuré au biberon pour plus de précision)
- 2 grosses c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 grosse c. à s. d'extrait de vanille liquide
- 1 grosse c. à s. de rhum ambré
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 5 g de sel fin
- Une petite poignée d’amandes effilées

* Nota : j’ai réalisé ma brioche aveccette farine T110 de grand épeautre non hybridé, achetée sur les conseils de ma gentille Florence, et qui me donne des pains à tomber par terre. C’est peut-être là que réside le « secret » d’une telle brioche ? Je pense vraiment que le résultat aurait été différent avec de la farine de blé, ou une autre marque de farine d'épeautre que j'ai beaucoup utilisé pendant des années mais qui n'arrive pas à la cheville de celle-là (PS ceci n'est pas un article "sponsorisé" !)

La veille au soir, faire tiédir la crème de coco avec le sirop d’agave, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille (pas plus de 40°C, sinon la chaleur « tue » la levure). Y délayer le sachet de levure de boulangerie en fouettant bien.

Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un robot muni de son crochet pétrisseur. Verser les liquides, et pétrir 7 minutes à vitesse lente. La pâte semble très souple, c’est tout à fait normal : elle prendra du « corps » pendant la nuit qu’elle passera au froid.

Poser une assiette sur le saladier de pâte et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Malgré le froid, elle va commencer à lever, et surtout beaucoup gagner en arômes.

Le lendemain dans la matinée, sortir la pâte du bol en s’aidant d’une corne souple pour la décoller sans trop l’étirer ni la déchirer.

Après sa nuit au frais, le pâte est très agréable à travailler, ni trop collante, ni trop souple, une vraie pâte à modeler ;). Du coup, mieux vaut éviter de fariner le plan de travail (ou alors, le moins possible) : la brioche n'en sera que plus moelleuse par la suite. Découper la pâte en 9 pâtons égaux (d’environ 110g pour ceux qui aiment peser), les façonner en boules et les déposer côte à côte dans un plat carré d’environ 20 cm de côté, chemisé de papier cuisson.

Bien vaporiser le dessus avec un brumisateur d'eau, puis couvrir (en prenant soin que le torchon ne se colle pas sur la brioche) et laisser lever environ 45 min à 1H au chaud (soit à température ambiante si chez vous ça commence à être l’été – ici c’est raté, il fait 17°C-, soit au four à 40°C, soit sur un saladier rempli d’eau chaude du robinet.) Le temps de levée peut varier en fonction de la température : le tout c’est que la brioche gonfle bien.

Préchauffer le four à température maximum (240 à 260°C selon les fours), sans chaleur tournante, en installant la grille au cran le plus bas du four (juste au dessus de la sole) et en y déposant une pierre à pain ou une plaque de cuisson un peu épaisse (facultatif, mais permet d’obtenir une brioche encore plus aérienne car cela va « irradier » beaucoup de chaleur par dessous au moment de l’enfournement, et faire gonfler la brioche d’un coup).

Quand la brioche a presque doublé de volume, la vaporiser de nouveau, parsemer d’amandes effilées et enfourner pour une minute à température maximum avant de baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte du four) pour les 25 min de cuisson restantes.

À la sortie du four, laisser un peu tiédir puis démouler la brioche et la décoller de son papier cuisson, sinon elle risque d’accumuler un peu d’humidité sur le fond.

Servir le jour-même (idéalement, encore tiède...) et ne surtout pas mettre au frigo (car comme elle contient du coco, le froid durcirait la mie !)